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Inhalt dieser Seite:
Moste aus dem Mostviertel
Unser Mostsortiment
Geschmacksrichtungen der
Moste
Most als Speisenbegleiter
Bilder aus dem Mostviertel
Winterlandschaft an der
Mostviertel Höhenstraße.
Knorrig, geformt von den
Naturgewalten, prägen die Obstbäume
das Landschaftsbild im Mostviertel.
Dieser Baum steht in der Nähe
von St. Leonhard / Wald.
Der Mostbaron und der Gödn Most - limitierte Spezialitäten (Etikett
Jg. 2005). |
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Most aus dem Mostviertel |
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Was ist Most? |
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Im Mostviertel
wird ausschließlich vergorener Obstsaft als Most bezeichnet. Die
meisten Moste weisen einen Alkoholgehalt von 6,5 - 7% auf. Richtig,
aber in dieser Region unüblich, ist auch die Bezeichnung
Obstwein.
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Woraus wird Most erzeugt? |
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Als
Ausgangsprodukt dienen die Mostbirnen. Die Birnbäume stehen auf
Streuobstwiesen und die Früchte sind von der Blüte bis zur Ernte
unbehandelt. Allein im Bezirk Amstetten stehen ca. 200.000 Bäume.
Diese auf den ersten Blick hohe Zahl täuscht, im Jahre 1938
wurden bei einer Zählung noch 500.000 Bäume registriert.
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Familienbetriebe stehen für
Qualität |
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Die
Erzeugung der Obstsäfte und Moste wird von Mostbauern, die fast
ausnahmslos als Familienbetriebe geführt werden, übernommen. Wer
sich nun auf die Reise zu verschiedenen Herstellern macht und die
Produkte verkostet wird sehr schnell Unterschiede feststellen.
Obwohl Höfe nur wenige hundert Meter voneinander entfernt liegen,
die Bäume unter identischen Bedingungen wachsen, variieren Geschmack
und auch die Qualität. Hier zeigt sich sehr schnell, dass für die
Mosterzeugung neben den erstklassigen Früchten viel Handwerkswissen
und Erfahrung gefragt sind. |
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In
unserem Sortiment finden Sie Produkte von verschiedenen Höfen.
Unser Augenmerk richten wir bei der Auswahl auf die
charakteristischen Geschmackseigenschaften der einzelnen Sorten.
Deshalb kann es vorkommen, dass wir übers Jahr auch einmal einen
Produzenten wechseln. Eben dann, wenn ein neu angeschlagenes Fass
unseren Qualitätsvorstellungen nicht entspricht. |
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Unser
Mostsortiment |
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Birnenmost
gemischt |
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Ein
trockener Birnenmost aus verschiedenen Mosten. Von Fass zu Fass mit
eigenem Charakter, aber immer spritzig. Im Sommer mit Mineralwasser
gemischt ein schmackhafter Durstlöscher mit wenig Alkohol.
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Birnenmost
halbsüß |
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Dieser
Most mit einem Restzuckergehalt von 15g - 18g ist ein
idealer Begleiter zu den meisten Käsesorten. |
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Apfelmost |
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Fast schon eine
Rarität im Mostviertel, da Äpfel bei uns bei der Mosterzeugung nur
eine untergeordnete Rolle spielen. Geschmacklich überzeugt der
kräftige Most mit seinem leicht herben Einschlag. |
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Speckbirnen -
Most |
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Ein
halbmilder Most, frisch mit mittlerem Säuregehalt. Die Frucht
zeichnet sich durch viel Zucker, wenig Säure und ausgereift durch
wenig Gerbstoffe aus. Speckbirnen eignen sich auch ausgezeichnet zum
Dörren und als Saftbirne.
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Grüne Pichlbirnen
- Most |
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Der
Mostklassiker, und das zu Recht! Der Mostgenießer schätzt sein
resches Aroma. Die Grüne Pichlbirne weist einen hohen Zucker-,
Säure- und Gerbstoffgehalt auf. Der Most ist sehr haltbar. Der Baum
selbst ist jedoch nur ein mittelguter Träger. Die Ertragsmengen und
in Folge der Preis schwanken deshalb von Ernte zu Ente.
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Dorschbirnen - Most |
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Ebenfalls ein rescher
Most. Die Dorschbirne hat einen hohen Säure- und Gerbstoffgehalt.
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Geschmacksrichtungen
der Moste |
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Milder Most |
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Zarte Fruchtsäure,
Restzucker, ideal für Mosteinsteiger
z. Bsp. Schweizer
Wasserbirne |
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Halbmilder Most |
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schlank, frisch,
mittlerer Säuregehalt
z. Bsp.
Speckbirne |
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Kräftiger Most |
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spürbare
Gerbstoffe, moderater Säuregehalt
z. Bsp.
Rosenhofbirne |
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Rescher Most |
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Frische
Säure
z. Bsp. Dorschbirne |
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Most als
Speisenbegleiter |
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Milde und halbmilde
Moste |
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Sie
sind ideal für Vorspeisen und Blattsalate. Speckbirnen–Most ergänzt
sich ausgezeichnet mit Mozzarella- oder Schafkäse. |
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Kräftige Moste |
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sind
ideale Begleiter von Speck und geräuchertem Fleisch. In der kalten
Zeit ist er die Basis für einen wärmenden Glühmost. |
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Resche
Moste |
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trinken
Sie zu mageren Fleischgerichten und Schnittkäse. Wenn Sie mit Most
kochen, verwenden Sie ebenfalls am besten einen reschen
Most.
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